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【永丰美食】油煎南瓜饼(文/吴兴明)

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路上的前进者
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11-24 10:55 来自永丰






































NAN GUA BING


家乡藤田传统小吃油煎南瓜饼,它以软糯香甜而盛行于永丰城乡,但凡吃过藤田的油煎南瓜饼,忘不了它那特有的芳香味道。

油煎南瓜饼什么时候开始在藤田兴起,是否有典故,我没有考证过,但是,吃着家乡的油煎南瓜饼,和大家的感觉一个样:藤田油煎南瓜饼真是香甜可口!

藤田油煎南瓜饼的主要原材料以南瓜、糯米粉为主,当然,既是油煎南瓜饼,那肯定少不了食用油的参与。

油煎南瓜饼好吃,制作的方法也非常简单。



首先是准备所需食材:南瓜饼主要由新鲜的南瓜、糯米粉、食用油、红糖或者白糖等食材组成(南瓜和糯米粉的比例通常为1:1),为了使油煎南瓜饼更加清香可口,还需预备少许新鲜的葱花。

其次是制作南瓜饼馅:取老成的南瓜,削去南瓜表面的皮质,切成较大较厚的片状,摆放在蒸笼里,用旺火将南瓜充分蒸熟蒸透。出锅后,将熟南瓜放至器皿里捣成糊状,加入事先预备好的糯米粉、白糖或红糖(调成糖水)、少许葱花,使之充分搅拌均匀,挤压成馅料。至于南瓜馅的干稠度,以适宜做南瓜饼为宜。

再次是油煎南瓜饼:在锅里倒入适量的食用油(对于食用油的选择,最好是选择菜籽油,因为菜籽油煎炸任何食物味道特别地道)。南瓜馅下锅前夕,将南瓜馅做成自己喜爱的形状,待食用油快要烧开的当口,把做好的南瓜馅分批次放入锅里煎炸,当南瓜馅煎炸到七八成熟的时候,用锅铲一边翻动即将要煎炸熟的南瓜饼,一边用锅铲轻轻地挤压南瓜饼,使之膨化成内心空隙。当南瓜饼的颜色转变为金黄色的时候,就可以起锅了。



至于油煎南瓜饼的形状,基本上是呈长条形状,或是滚圆形状和手镯形状,总而言之,南瓜饼的形状可以根据自己的喜好,喜欢什么样的形状就做成什么样的形状,但是,无论你做成哪种形状,万变不离其宗,煎炸出来的南瓜饼味道都是一样:甜里透出浓郁的芳香。

藤田油煎南瓜饼以色泽金黄、软而不糯和香甜可口的特点而赢得人们的青睐,走过千年,成为藤田乡间一种经久不衰的传统小吃。

现如今,随着人们物质生活水平的不断提高,只要想吃油煎南瓜饼了,南瓜、糯米和菜籽油家家都是现成的,只要动动手,就可以一饱口福了。

吴兴明,男,笔名老农,汉族,1954年6月出生,中共党员,吉安市永丰县藤田镇田心村人,永丰县作协会员,吉安市作协会员。热爱文学,业余爱好,喜欢“爬格子”。1972年12月应征入伍,在福州军区某部队服现役。服役期间,就喜欢与文字打交道,曾有作品发表在军内外报刊,1977年3月退伍。回乡后,务农的同时,在藤田镇田心村委会工作了近四十个年头,历任团支部书记、民兵连连长、党支部副书记兼村委会会计等职务,2012年退职。退伍回乡以后,迫于生活的压力,弃笔近三十个年头。2007年间,重新开始写作。十年来,有百余篇文学作品发表于《当代江西》、《乡镇论坛》、《文史博览》、《井冈山报》、《登攀》等报刊杂志。





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